Partiamo dall’ingrediente base: il sedano; noi ovviamente, suggeriamo il sedano nero di Trevi.
Il procedimento è lo stesso che si usa per preparare la “parmigiana di gobbi” piatto famoso nella nostra zona in autunno ed in particolare durante il periodo natalizio.
Come nella parmigiana di gobbi, le tenere asticciole di sedano sono lessate in acqua salata, quindi indorate con uovo e farina e, infine, fritte in olio d’oliva.
Per renderle ancora più gustose, prima di passarle in forno a gratinare, devono essere condite a strati con un buon ragù, abbondante parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
