L’oca è lardellata con un composto di lardo battuto con pepe, sale, aglio, rosmarino e salvia, quindi si sala, si pepa e si lascia riposare per qualche ora.
Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli
Dopo abbondante oliatura si passa in forno ben caldo (a 250 gradi), con tante patate a spicchi, fino a completa cottura, quando sia l’oca sia le patate saranno dorate e croccanti.
Questa pietanza va servita ben calda.
Il forno migliore per la cottura dell’oca arrosto è sicuramente quello tradizionale a legna.