Partiamo dalle bistecche: di maiale o di vitello, un po’ spesse per assicurare che anche dopo la cottura conservino la giusta morbidezza, da cuocere secondo i propri gusti, preferibilmente alla brace.
A parte si tagliano a julienne o a dadini sottili, ma mai frullate, le coste del sedano, quelle interne più saporose e croccanti.
Si condiscono con olio extra vergine d’oliva di Trevi, sale e pepe (o peperoncino) a piacere e un filo del migliore aceto balsamico di Modena.
Si distribuiscono con abbondanza sulle bistecche cotte e si serve in tavola.
Una delizia per i palati, anche per quelli più raffinati.
La ricetta è di Giampaolo Filippucci, la propongono Anna e Michela nel loro ristorante a Coste di Trevi.