In una terrina si mettono le interiora di pollo (o d’oca, o di altri pennuti), cipolla, carota, sedano, acciughe, pepe, succo di 1 limone, 1 fetta di prosciutto, capperi, 1 foglia di salvia, e si cuociono, a fuoco moderato, con abbondante olio d’oliva, vino e acqua.
Quando il liquido di cottura si è asciugato e le interiora sono cotte a puntino, si passano tutti gli ingredienti al passaverdura per ottenere un composto dalla consistenza cremosa, che si lascia raffreddare.
Si taglia del pane a fettine sottili, che si “strusciano” con 1/2 limone. Su queste si spalma il paté di pollo.
Il pane, a piacere, può anche essere bruschettato.