Antipasti
- Bruschetta all'olio
- Bruschetta al sedano nero di Trevi
- Cipolline al Trebbiano
- Crostini con fegatini di pollo o d'oca
Primi
- L'acquacotta
- Fagioli con le cotiche
- Fagioli al finocchio selvatico
- Li frascarelli
- Gnocchi al sugo d'oca
- Zuppa di farro e ceci
- Zuppa di lenticchie
Carne e pesce
- Anguilla e pesci di fiume fritti
- Barbaglia all'aceto
- Gamberi di fiume fritti
- L'oca arrosto
- Rane fritte
- Il tegamaccio
- Selleri 'rrimpiti
Uova
Verdure
- Cipolline al Trebbiano
- Fiori di zucca fritti
- Gobbi in umido
- La parmigiana di gobbi
- Insalata di verza
- La misticanza
- Olive in salamoia
- Olive sdrinate
- Patate sottu lu focu
- Sedani in pinzimonio, lu cazzimperio
- Sedani in umido
- Parmigiana di sedani
- Selleri 'rrimpiti
Pane, dolci... e frutta
- Bruschetta all'olio
- Bruschetta al sedano nero di Trevi
- Le caldarroste
- Le castagne bollite
- Le mosciarelle
- Cresciolette fritte
- La crescionda
- Lo fallone
- La fregnaccia
- Il pane
- La panzanella
- Le paste di mosto
- Pizza sottu lu focu
- Pizza di Pasqua
- Rocciata o 'ntorta
- Rocciulu
- Sfojata
- Tozzetti con il sagrantino o il vinsanto
Vini e liquori
Credits
Zuppa di lenticchie
Si soffrigge un battutino di cipolla, carota e sedano con una "becca" d'aglio in poco olio extra vergine di oliva di Trevi.
Si lavano sotto acqua corrente delle lenticchie, come quelle di Pettino che non hanno bisogno di ammollo per essere cucinate.
Si aggiungono al soffritto, a cui è stata tolta la "becca" d'aglio.
Si fa cuocere lentamente a fuoco basso, aggiungendo, quanto basta di acqua calda; si sala a piacere.
Quando la zuppa è praticamente pronta, si fanno abbrustolire delle fette di pane.
Si pongono su delle scodelle calde, vi si versa sopra la zuppa e si condisce il tutto con un filo di olio extra vergine di oliva di Trevi.
