Antipasti
- Bruschetta all'olio
- Bruschetta al sedano nero di Trevi
- Cipolline al Trebbiano
- Crostini con fegatini di pollo o d'oca
Primi
- L'acquacotta
- Fagioli con le cotiche
- Fagioli al finocchio selvatico
- Li frascarelli
- Gnocchi al sugo d'oca
- Zuppa di farro e ceci
- Zuppa di lenticchie
Carne e pesce
- Anguilla e pesci di fiume fritti
- Barbaglia all'aceto
- Gamberi di fiume fritti
- L'oca arrosto
- Rane fritte
- Il tegamaccio
- Selleri 'rrimpiti
Uova
Verdure
- Cipolline al Trebbiano
- Fiori di zucca fritti
- Gobbi in umido
- La parmigiana di gobbi
- Insalata di verza
- La misticanza
- Olive in salamoia
- Olive sdrinate
- Patate sottu lu focu
- Sedani in pinzimonio, lu cazzimperio
- Sedani in umido
- Parmigiana di sedani
- Selleri 'rrimpiti
Pane, dolci... e frutta
- Bruschetta all'olio
- Bruschetta al sedano nero di Trevi
- Le caldarroste
- Le castagne bollite
- Le mosciarelle
- Cresciolette fritte
- La crescionda
- Lo fallone
- La fregnaccia
- Il pane
- La panzanella
- Le paste di mosto
- Pizza sottu lu focu
- Pizza di Pasqua
- Rocciata o 'ntorta
- Rocciulu
- Sfojata
- Tozzetti con il sagrantino o il vinsanto
Vini e liquori
Credits
Zuppa di farro e ceci
Si lasciano in ammollo i ceci per almeno dodici ore e il farro per non meno di due-tre ore.
Quindi si lavano sotto acqua corrente.
Si lessano i ceci in abbondante acqua salata.
Si soffrigge un battutino di cipolla, carota e sedano con una "becca" d'aglio in poco olio extra vergine d'oliva di Trevi.
Si aggiungono al soffritto, a cui è stata tolta la "becca" d'aglio, il farro e i ceci e si aggiungono circa due litri del brodo in cui sono stati lessati quest'ultimi.
Si fa cuocere lentamente a fuoco basso, aggiungendo, se necessario, altro brodo dei ceci o acqua calda.
Quando la zuppa è praticamente pronta, si fanno abbrustolire delle fette di pane.
Si pongono su delle scodelle calde, vi si versa sopra la zuppa e si condisce il tutto con un filo d'olio extra vergine d'oliva di Trevi.
