Ricette nella tradizione

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Selleri 'rrimpiti


Sedano nero di Trevi alla Sagra del sedano nero e della salsiccia, Trevi

Si prepara un impasto con la carne di 4 salsicce, poco pane grattugiato, un pugno di parmigiano e 2 uova, aggiustando il tutto con il sale e, a piacere, un po' di pepe.

A parte si lessano 2 sedani neri di Trevi abbastanza grandi (o 4 sedani più piccoli), scelti in modo da avere le coste ben imbiancate e larghe alla base.

è importante lasciare i sedani interi, togliendo soltanto le foglie e le coste esterne rovinate o dure e non sufficientemente imbiancate.

Per pulire bene i sedani dalla terra, si consiglia di tenerli per un po' di tempo a bagno nell'acqua fredda, prima di lavarli accuratamente.

Appena lessati e raffreddati, si farcisce l'interno delle coste con l'impasto.

I sedani si sistemano ben stretti, utilizzando gli stuzzicadenti o il filo da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca.

Si passano prima nella farina, poi nell'uovo e si friggono in abbondante olio d'oliva.

Si dispongono, quindi, in una teglia da forno ben oliata.

Si condiscono con ragù di carne (di vitello, pollo e maiale), si spolverizzano con parmigiano grattugiato e si passano in forno caldo per circa 45 minuti, in altre parole per il tempo necessario alla formazione di una bella doratura.

Una volta sfornati, i sedani sono divisi a metà nel senso della lunghezza, quelli più piccoli si lasciano interi.

Ogni metà si sistema sul piatto di portata.

Si aggiungono ancora un po' di ragù ben caldo, parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro e si servono in tavola ancora fumanti.

Si tratta della pietanza principale dell'ottobre trevano.

Le dosi di questa ricetta sono calcolate per quattro persone.

Salsicce per la Sagra del sedano nero e della salsiccia, Trevi