Antipasti
- Bruschetta all'olio
- Bruschetta al sedano nero di Trevi
- Cipolline al Trebbiano
- Crostini con fegatini di pollo o d'oca
Primi
- L'acquacotta
- Fagioli con le cotiche
- Fagioli al finocchio selvatico
- Li frascarelli
- Gnocchi al sugo d'oca
- Zuppa di farro e ceci
- Zuppa di lenticchie
Carne e pesce
- Anguilla e pesci di fiume fritti
- Barbaglia all'aceto
- Gamberi di fiume fritti
- L'oca arrosto
- Rane fritte
- Il tegamaccio
- Selleri 'rrimpiti
Uova
Verdure
- Cipolline al Trebbiano
- Fiori di zucca fritti
- Gobbi in umido
- La parmigiana di gobbi
- Insalata di verza
- La misticanza
- Olive in salamoia
- Olive sdrinate
- Patate sottu lu focu
- Sedani in pinzimonio, lu cazzimperio
- Sedani in umido
- Parmigiana di sedani
- Selleri 'rrimpiti
Pane, dolci... e frutta
- Bruschetta all'olio
- Bruschetta al sedano nero di Trevi
- Le caldarroste
- Le castagne bollite
- Le mosciarelle
- Cresciolette fritte
- La crescionda
- Lo fallone
- La fregnaccia
- Il pane
- La panzanella
- Le paste di mosto
- Pizza sottu lu focu
- Pizza di Pasqua
- Rocciata o 'ntorta
- Rocciulu
- Sfojata
- Tozzetti con il sagrantino o il vinsanto
Vini e liquori
Credits
Rocciulu
In una terrina si sbattono 4 uova, 4 hg di zucchero, 2 tazzine di vino, 2 tazzine d'olio, 2 tazzine di mistrà, la buccia di 2 limoni grattugiati, 1 dose di lievito (= 1 cartina), un pizzico di sale e 6 hg di farina.
Il composto ben lavorato si mette in una teglia, precedentemente unta con olio d'oliva e infarinata.
Un barattolo di vetro posto al centro della tortiera contribuirà a dare la forma classica al ciambellone.
Si passa, infine, al forno a 150gradi, per circa 40 minuti.
Per verificarne la cottura, potremo infilare un lungo stecchino di legno nel dolce appena sfornato: se ne uscirà ben asciutto, avremo la conferma che il ciambellone è pronto.
Questo dolce è un alimento ottimo per la merenda dei bambini ed anche per una sana e nutriente colazione del mattino.
