Ricette nella tradizione

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Olive in salamoia


Olive

Per questa ricetta si raccolgono le olive prima del giorno di san Francesco d'Assisi (4 ottobre).

Le olive devono essere immerse in abbondante acqua e soda affinché perdano il gusto amaro, dovuto alla presenza dell'olio.

Si sciacquano abbondantemente e si mettono in un recipiente, immerse in acqua fredda, per almeno 48-72 ore, cambiando spesso l'acqua (ogni 12 ore circa).

Sono poi sgocciolate e asciugate.

Per ogni chilo d'olive si prepara una salamoia con 1 litro d'acqua, 80 g di sale e qualche foglia d'alloro o rametti di finocchio selvatico.

A questo punto si prendono dei vasi, vi si mettono dentro le olive sgocciolate e asciugate, si coprono con la salamoia (come sopra indicata) e si aggiungono altre foglie d'alloro o rametti di finocchio selvatico, per meglio insaporirle.

I vasi devono essere chiusi ermeticamente e conservati in un luogo buio e fresco.

Dopo 20-30 giorni, le "olive in salamoia" sono pronte per la tavola.