Antipasti

• Bruschetta all'olio
• Bruschetta al sedano nero di Trevi
• Cipolline al Trebbiano
• Crostini con fegatini di pollo o d'oca

Primi

• L'acquacotta
• Fagioli con le cotiche
• Fagioli al finocchio selvatico
• Li frascarelli
• Gnocchi al sugo d'oca
• Zuppa di farro e ceci
• Zuppa di lenticchie

Carne e pesce

• Anguilla e pesci di fiume fritti
• Barbaglia all'aceto
• Gamberi di fiume fritti
• L'oca arrosto
• Rane fritte
• Il tegamaccio
• Selleri 'rrimpiti

Uova

• Ova alla barbaglia
• Ova agli ubbrici, ai tabbi...
• L'ovu sdrinatu

Verdure

• Cipolline al Trebbiano
• Fiori di zucca fritti
• Gobbi in umido
• La parmigiana di gobbi
• Insalata di verza
• La misticanza
• Olive in salamoia
• Olive sdrinate
• Patate sottu lu focu
• Sedani in pinzimonio, lu cazzimperio
• Sedani in umido
• Parmigiana di sedani
• Selleri 'rrimpiti

Pane, dolci... e frutta

• Bruschetta all'olio
• Bruschetta al sedano nero di Trevi
• Le caldarroste
• Le castagne bollite
• Le mosciarelle
• Cresciolette fritte
• La crescionda
• Lo fallone
• La fregnaccia
• Il pane
• La panzanella
• Le paste di mosto
• Pizza sottu lu focu
• Pizza di Pasqua
• Rocciata o 'ntorta
• Rocciulu
• Sfojata
• Tozzetti con il sagrantino o il vinsanto

Vini e liquori

• Il nocino

Credits

• Credits

Lo fallone

S'impasta con acqua calda della farina di granturco.

Si aggiunge un po' di quella pasta che si utilizza per fare il pane in casa (in quantità pari alla metà circa della pasta ottenuta con la farina di granturco).

Si amalgama bene il composto, si aggiunge un po' di sale e acqua calda fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza molle.

Si lascia lievitare e poi si stende su foglie di verza e si inforna.