Antipasti
- Bruschetta all'olio
- Bruschetta al sedano nero di Trevi
- Cipolline al Trebbiano
- Crostini con fegatini di pollo o d'oca
Primi
- L'acquacotta
- Fagioli con le cotiche
- Fagioli al finocchio selvatico
- Li frascarelli
- Gnocchi al sugo d'oca
- Zuppa di farro e ceci
- Zuppa di lenticchie
Carne e pesce
- Anguilla e pesci di fiume fritti
- Barbaglia all'aceto
- Gamberi di fiume fritti
- L'oca arrosto
- Rane fritte
- Il tegamaccio
- Selleri 'rrimpiti
Uova
Verdure
- Cipolline al Trebbiano
- Fiori di zucca fritti
- Gobbi in umido
- La parmigiana di gobbi
- Insalata di verza
- La misticanza
- Olive in salamoia
- Olive sdrinate
- Patate sottu lu focu
- Sedani in pinzimonio, lu cazzimperio
- Sedani in umido
- Parmigiana di sedani
- Selleri 'rrimpiti
Pane, dolci... e frutta
- Bruschetta all'olio
- Bruschetta al sedano nero di Trevi
- Le caldarroste
- Le castagne bollite
- Le mosciarelle
- Cresciolette fritte
- La crescionda
- Lo fallone
- La fregnaccia
- Il pane
- La panzanella
- Le paste di mosto
- Pizza sottu lu focu
- Pizza di Pasqua
- Rocciata o 'ntorta
- Rocciulu
- Sfojata
- Tozzetti con il sagrantino o il vinsanto
Vini e liquori
Credits
Fagioli al finocchio selvatico
Si lessano i fagioli, senza ultimarne la cottura.
A parte si prepara un soffritto in olio extravergine di oliva con cipolla e foglie di finocchio selvatico finemente tritate a cui si aggiungono dei pomodori maturi a pezzetti.
Si sala quanto basta.
Quando il preparato è ben ristretto, si versano i fagioli portandoli a completa cottura, aggiungendo, se necessario, dell'acqua calda e volendo del peperoncino.
Questa usanza ci è stata gentilmente raccontata dalla signora Enedina Lucidi di Spello (raccolta da Giampaolo Filippucci).
