Antipasti
- Bruschetta all'olio
- Bruschetta al sedano nero di Trevi
- Cipolline al Trebbiano
- Crostini con fegatini di pollo o d'oca
Primi
- L'acquacotta
- Fagioli con le cotiche
- Fagioli al finocchio selvatico
- Li frascarelli
- Gnocchi al sugo d'oca
- Zuppa di farro e ceci
- Zuppa di lenticchie
Carne e pesce
- Anguilla e pesci di fiume fritti
- Barbaglia all'aceto
- Gamberi di fiume fritti
- L'oca arrosto
- Rane fritte
- Il tegamaccio
- Selleri 'rrimpiti
Uova
Verdure
- Cipolline al Trebbiano
- Fiori di zucca fritti
- Gobbi in umido
- La parmigiana di gobbi
- Insalata di verza
- La misticanza
- Olive in salamoia
- Olive sdrinate
- Patate sottu lu focu
- Sedani in pinzimonio, lu cazzimperio
- Sedani in umido
- Parmigiana di sedani
- Selleri 'rrimpiti
Pane, dolci... e frutta
- Bruschetta all'olio
- Bruschetta al sedano nero di Trevi
- Le caldarroste
- Le castagne bollite
- Le mosciarelle
- Cresciolette fritte
- La crescionda
- Lo fallone
- La fregnaccia
- Il pane
- La panzanella
- Le paste di mosto
- Pizza sottu lu focu
- Pizza di Pasqua
- Rocciata o 'ntorta
- Rocciulu
- Sfojata
- Tozzetti con il sagrantino o il vinsanto
Vini e liquori
Credits
Le castagne bollite
Dopo aver portato a bollore dell'acqua salata, aromatizzata con abbondante finocchio selvatico vi s'immergono le castagne.
Si lasciano bollire a lungo, fintanto che la pellicola che ricopre la polpa non si stacca con facilità (le castagne, infatti, devono pelarsi con agio).
Si suggerisce di accompagnare le castagne bollite con del vino novello di qualità.
