Antipasti

• Bruschetta all'olio
• Bruschetta al sedano nero di Trevi
• Cipolline al Trebbiano
• Crostini con fegatini di pollo o d'oca

Primi

• L'acquacotta
• Fagioli con le cotiche
• Fagioli al finocchio selvatico
• Li frascarelli
• Gnocchi al sugo d'oca
• Zuppa di farro e ceci
• Zuppa di lenticchie

Carne e pesce

• Anguilla e pesci di fiume fritti
• Barbaglia all'aceto
• Gamberi di fiume fritti
• L'oca arrosto
• Rane fritte
• Il tegamaccio
• Selleri 'rrimpiti

Uova

• Ova alla barbaglia
• Ova agli ubbrici, ai tabbi...
• L'ovu sdrinatu

Verdure

• Cipolline al Trebbiano
• Fiori di zucca fritti
• Gobbi in umido
• La parmigiana di gobbi
• Insalata di verza
• La misticanza
• Olive in salamoia
• Olive sdrinate
• Patate sottu lu focu
• Sedani in pinzimonio, lu cazzimperio
• Sedani in umido
• Parmigiana di sedani
• Selleri 'rrimpiti

Pane, dolci... e frutta

• Bruschetta all'olio
• Bruschetta al sedano nero di Trevi
• Le caldarroste
• Le castagne bollite
• Le mosciarelle
• Cresciolette fritte
• La crescionda
• Lo fallone
• La fregnaccia
• Il pane
• La panzanella
• Le paste di mosto
• Pizza sottu lu focu
• Pizza di Pasqua
• Rocciata o 'ntorta
• Rocciulu
• Sfojata
• Tozzetti con il sagrantino o il vinsanto

Vini e liquori

• Il nocino

Credits

• Credits

Anguilla e pesci di fiume fritti

Si spella l'anguilla e si taglia a tocchetti. Si prende il pesce, si pulisce e si lava accuratamente.

Si passa il tutto nella farina e si frigge in olio d'oliva bollente, fino ad ottenere una bella doratura.

Si sala a cottura ultimata, direttamente sul piatto di portata.