CAROTE
Famiglia: UMBELLIFEREAE
Genere: Daucus
Specie: D. carota L.
Subspecie: D. carota sativus (HOFFM.) ARCANGELI

Radice, grossa, carnosa, mangereccia di colore giallo-arancione. La coltivazione di varietà precoci e tardive permette la raccolta tutto l'anno.

LATTUGHE
Famiglia: ASTERACEAE
Genere: Lactuga
Specie: L. sativa L.
Subspecie: secalina (ALEF.) JANCHEN
capitata (L.) JANCHEN
longifolia (LAM.) JANCHEN

Le differenti subspecie hanno permesso la selezione di differenti varietà coltivate dalla primavera all'inverno.
Le piante hanno forme e consistenza differenti a seconda della varietà.

BIETE DA COSTE
Famiglia: CHENOPODIACEAE
Genere: Beta
Specie: B. vulgaris (L.)

Pianta a radice sottile coltivata per consumarne le foglie.
Si semina da marzo ad agosto e si raccoglie da maggio a novembre.

CAVOLI
Famiglia: CRUCIFERAE
Genere: Brassica
Specie: B. oleracea (L.)

Numerose sono le varietà selezionate per la coltivazione, tutte di largo consumo:

• varietà capitata L. - Cavolo cappuccio - Le varietà a semina primaverile si raccolgono da aprile a giugno quelle autunnali si raccolgono in autunno-inverno
• varietà gemmmifera DC - Cavolo di Bruxelles - La semina avviene a primavera nei semenzai, si trapianta in pieno campo da maggio ad agosto, per essere raccolto da fine estate a tardo autunno
• varietà sabauda L. - Verza - Le varietà a semina primaverile si raccolgono da aprile a giugno quelle autunnali si raccolgono in autunno-inverno
• varietà botrydis L. - Cavolfiore - Si semina in luglio, si trapianta a fine estate per essere raccolto in autunno-inverno.

PEPERONI
Famiglia: SOLANACEAE
Genere: Capsicum
Specie: C. annuum L.

Pianta con frutti carnosi di forma ovato-cuoriforme o rotondeggiante o quadrangolare, di colore verde o rosso o giallo.
Si seminano in primavera per essere raccolti da luglio ad ottobre.

MELANZANE
Famiglia: SOLANACEAE
Genere: Solanum
Specie: S. melongena L.

Piante con frutto ovale o allungato, violaceo anche assai scuro oppure bianco.
Si seminano in primavera per essere raccolti da giugno ad ottobre.

ZUCCHINE - ZUCCHE
Famiglia: CUCURBITACEAE
Genere: Cucurbita
Specie: C. pépo L.

Piante erbacee con foglie cuoriformi e frutto grande e oblungo, giallo a maturità.
Si consumano i frutti immaturi, quando questi sono ancora verdi e internamente i semi non sono ancora sviluppati.
A seconda delle varietà, gli zucchini hanno forma più o meno rotondeggiante o allungata e sono di colore verde più o meno intenso.
La coltivazione avviene in primavera-estate e la raccolta si protrae fino all’inizio dell’autunno.
Sono utilizzati in cucina anche i fori maschili che vengono raccolti la mattina presto prima della schiusa.

SPINACI
Famiglia: CHENOPODIACEAE
Genere: Spinacia
Specie: S. oleracea L.

Pianta erbacea della quale si consumano le foglie che sono lungamente picciolate, di forma oblunga o tendente al triangolare.
Si seminano a primavera e a fine estate, per essere raccolti in modo scalare tutto l’anno.

CARDI
Famiglia: ASTERACEAE
Genere: Cynara
Specie: C. cardunculus L.

Pianta erbacea con foglie pennatopartite.
Le varità coltivate presentano costole e piccioli assai ingrossati e carnosi che costituiscono la parte edule della pianta.

POMODORI
Famiglia: SOLANACEAE
Genere: Lycopersicon
Specie: L. esculentum MILLER

Pianta suffruttescente con foglie composte dal caratteristico odore.
Frutti a bacca rossa singoli o a grappolo di forma e grandezza variabili.
In alcune varietà il frutto ha colorazione giallastra.
Ortaggio principe della cucina italiana, si consuma ancora immaturo nelle insalate e a maturazione completa per preparare salse e sughi.

CICORIE Famiglia: ASTERACEAE
Genere: Cichorium L.
Specie: C. intybus L. - Subspecie: intybus
Specie: C. endivia L. - Subspecie: endivia

Piante basse annuali o biennali con foglie da intere a dentate a pennato-roncinate, in relazione alle varietà coltivate.
Le basali hanno forma largamente ovale o cuoriforme abbraccianti la base.
Nel radicchio le foglie assumono una colorazione rosso-vinosa, a volte variegata.
I fiori sono costituiti da capolini azzurri solitari o raggruppati in numero di due o tre.
In alcune varietà la radice può essere carnosa, in questo caso viene utilizzata previa tostatura.
Delle cicorie si consumano le foglie crude in insalata, lessate o, nel caso del radicchio, direttamente al forno.

FAGIOLI
Famiglia: LEGUMINOSAE
Genere: Phaseolus L.
Specie: Ph. vulgaris L.

Piante erbacee a volte rampicanti con foglie composte cuoriformi.
Racemi fiorali di colore variabile dal bianco, al violaceo al rosso, a seconda della varietà.
I frutti sono costituiti da legumi racchiusi in baccelli che si aprono alla maturazione degli stessi.
I legumi hanno diversi colori a seconda della varietà di appartenenza così come il baccelli.
Alcune varietà vengono coltivate per il consumo del baccello immaturo (fagiolini), altre per il legume (fagioli da sgrano).

CIPOLLE
Famiglia: LILIACEAE
Genere: Allium L.
Specie: A. cepa L.

Piante annuali erbacee, bulbose, con infiorescenza terminale di forma globosa.
Le foglie sono cave internamente.
I bulbi hanno colorazione diversa a seconda della varietà di appartenenza, ed anche il loro sapore può essere più spiccato.
Si consumano sia come aroma nelle salse, sia direttamente come verdura, specialmente cotti al forno.
Anche le foglie giovani vengono utilizzate per aromatizzare le insalate.